在黑暗或弱光條件下，利用蔬菜或某些植物的種子或營養(yǎng)器官，不經(jīng)土壤栽培直接生和出可供食用的芽苗,、芽球,、嫩芽、幼莖或嫩梢,，統(tǒng)稱之為芽苗類蔬菜,。
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1,、芽苗類蔬菜包括種子秤的節(jié)芽菜，如黃豆芽,、綠豆芽,、蠶豆芽、蘿卜芽,、香椿芽,、苜蓿芽等和利用營養(yǎng)器官生產(chǎn)的菊苣球、薄公英芽,、菊花腦,、馬蘭頭和姜芽、豌豆芽等,。
2,、由于芽苗類蔬菜一般是在無須土壤的條件下生產(chǎn)的，所以亦可屬無土栽培的范疇,。芽苗類蔬菜的生產(chǎn),，在我國的發(fā)展歷史悠久，如黃豆芽,、綠豆芽和蠶豆芽的生產(chǎn)等,。但這種類不多，規(guī)模不大,，技術(shù)亦可很簡單,。
3、芽苗類蔬菜無土栽培,，是在一定設(shè)施條件或室內(nèi)進(jìn)行,，得用不同形式的栽培架進(jìn)行立體栽培。栽培容器可用輕質(zhì),、無毒塑料育苗盤或鐵皮作成的金屬育苗盆,，要求規(guī)格一致，排放在栽培架上。選清潔,、無毒,、輕質(zhì)、吸水性好的紙張,、無紡布,、白棉布、聚氨酯泡沫片等鋪在容器底部作栽培基質(zhì),。
4,、選適作芽苗的蔬菜及其它植物種子，要求粒大,，發(fā)芽率高,，粗選后進(jìn)行種子處理，先用20~30℃清水淘洗2~3次,，再加2~3倍水浸泡吸水95%后,，撒播于栽培容器中，經(jīng)催芽后移入生產(chǎn)車間,，生產(chǎn)管理主要是溫度,、光照和水分管理等。
5,、芽苗菜的溫度管理十分重要,，要依不同種類作物的不同要求進(jìn)行調(diào)整。多種類芽苗菜混合生產(chǎn)區(qū)可控制在18~25℃范圍,，切忌晝低夜高,，并注意適當(dāng)通風(fēng)。
6,、芽苗菜一般喜弱光,，但蕎麥芽、苜蓿芽和蘿卜芽需較強(qiáng)光照,，宜在強(qiáng)光區(qū)生產(chǎn),；香椿芽和蕹菜苗可在中光區(qū)或強(qiáng)光區(qū)；豌豆苗和赤豆苗可置中光區(qū)及弱光區(qū),。水分管理重要,，要求不水勤澆，每日噴霧或噴淋3~4次,。無土栽培蔬菜生產(chǎn)的安排與實(shí),。