和普通蔬菜相比,，芽苗菜不僅口感鮮嫩,、清香可口,，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素,、礦物質和活性植物蛋白,，營養(yǎng)和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品,，還可以榨汁飲用,。
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1,、黑豆苗的種植技術：對種子進行風選,、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲蛀,、發(fā)霉,、過小的種子；將經過挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種,，并快速攪拌約15分鐘時加入適量的冷水,，降溫到25℃時進行浸種。24小時,，用清水淘洗2-3次,，控凈水分，晾3-5分鐘,，準備催芽,；將豆均勻鋪撒在盤中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次,，噴水量以盤中不滴水,，不存水為好。約30小時,，苗達3-4厘米時結束催芽,；每天噴2-4次水。生長前期少噴,，后期需水量大,，應多噴。應及時剔除霉爛的種粒,，育苗盤再用時要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒,；苗高12-15厘米,，整齊無爛根，無異味,，清脆鮮嫩無纖維,，豆瓣肥厚黑綠，即可采收,。
2,、香椿芽苗種植技術：選擇當年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子,。種子1～5℃低溫貯藏,。買后需放冰箱冷藏，切記,；用手輕輕地揉搓種子,，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍,。夏秋季需12-16小時,，春冬季需20-24小時；采用二段式催芽,，期間每天要清洗1-2次,。20～30℃， 2-3天種子即可發(fā)芽,；將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上,，每盤的種量為20克，20～23℃,，進行第二次暗室催芽,。期間每天要噴水一次， 3-5天后,，當苗長高至2-3厘米左右時,，移到栽培架上生長；生長期管理：最適生長溫度20～30℃,，空氣相對濕度為80%左右,。生長至5-6厘米高時弱光，當苗高7-8厘米時,，逐步增強光照,。根據天氣情況，每天澆水2-3次,，應適當通風,；當苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠,，有光澤,，整齊,，子葉充分展開，肥大,，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質化,，及時采收,。