雖然我們自己種的菜達(dá)不到有機(jī)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，至少我們可以達(dá)到無公害的標(biāo)準(zhǔn),，并且盡可能往綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜靠攏,。那么,，除了施用有機(jī)肥和不打農(nóng)藥以外,，我們還應(yīng)該注意一下幾點：
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1,、保證你的蔬菜在整個生長過程有足夠的光照強度和足夠的光照時間，堅決反對在光照強度很弱或者光照時間很短的室內(nèi)種植蔬菜,。這個當(dāng)然不是指那些陽光比較充裕的封閉式陽臺,，盡管這也算室內(nèi)；
2,、每天在下午4-5點鐘,，最遲不超過傍晚采摘葉菜，這個時候蔬菜體內(nèi)積累的硝酸鹽大部分經(jīng)過一天的光合作用已經(jīng)被吸收轉(zhuǎn)化成了蛋白質(zhì)氨基酸了,；切記不要在清晨采摘，經(jīng)過一個夜晚對肥料的吸收又沒有光合作用,，此時蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽積累最多,；
3、同樣的道理,，長期陰雨天盡量不要采摘葉菜,，葉菜要等到出了幾天太陽再采摘；
4,、盡量不要采摘嫩苗而多食用成熟的莖葉,，因為嫩葉中硝酸鹽含量更高；
5,、花和果實含硝酸鹽很低,，生食的沙拉多用果實少用莖葉。也不是要大家從此不生食莖葉,，適當(dāng)注意,，不要過多地吃就是。
我們在處理加工蔬菜的過程中,，以及蔬菜進(jìn)入人體后,，蔬菜中殘留的硝酸鹽一部分就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)接觸后可以形成亞硝酸胺（即亞硝胺）,。亞硝胺是已經(jīng)被確認(rèn)的致癌物質(zhì),，消化道癌癥，如食道癌,、胃癌是與亞硝胺有關(guān)聯(lián)的,。