為降低和控制蔬菜中硝酸鹽的含量,，目前國外普遍采用氮抑制劑來抑制土壤硝化細菌的活性,，從而達到減少土壤和蔬菜中硝酸鹽積累的目的,。氮吡啉和雙氰胺都是較好的氮抑制劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用,。
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1、收獲前斷氮的方法：對于大多數(shù)專性喜硝的作物(如菠菜等),，因其耐受銨毒的能力較弱,，即使通過控制pH值變化的方法也難以令其在銨態(tài)氮作為氮源的營養(yǎng)條件下生長良好。
2,、要采用在收獲之前中斷或減少氮素的供應數(shù)量,，以達到降低產(chǎn)品中硝酸鹽含量的目的。華南農(nóng)業(yè)大學無土栽培技術研究室近年來的試驗表明,，通過在收獲前1周中斷氮素的供應,，可把生菜和菜心等葉菜類的硝酸鹽含量降低到432mg/Kg的水平以下，而且此時的蔬菜產(chǎn)量并沒有明顯的降低,。
3,、葉面噴施微量元素等化學物質(zhì)：施用微量元素對于減少蔬菜中硝酸鹽積累有一定效果,。蔬菜中硝酸鹽含量隨鉬肥用量增加面降低,。噴鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量下降幅度為41%～76%。
4,、根外追施鉬,、錳等微肥，對蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用,，可使植株內(nèi)硝酸鹽含量下降,。另外，收獲前一天用草酸,、甘氨酸等噴灑,，可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。蔬菜收獲前10天葉面噴施微肥,，簡單易行,，成本也低，值得推廣,。蔬菜追肥8天后方可開始收獲上市,。